quick tip – L’importanza dei carboidrati

Troppo spesso si tende a demonizzare i carboidrati. Certamente non bisogna eccedere nel loro consumo, ma una dieta troppo povera di carboidrati può essere addirittura dannosa. Il corpo ne ha bisogno per produrre energia e prolungando il senso di sazietà aiutano a consumare pasti più ridotti.
I carboidrati rappresentano un’importante fonte energetica per l’organismo: almeno il 40% delle calorie quotidiane dovrebbe essere apportata dai carboidrati.
Tuttavia i carboidrati sono presenti negli alimenti in forme molto diverse tra loro, anche da un punto di vista nutrizionale.
Infatti la base comune è costituita da molecole di zuccheri ( definiti saccaridi ), uniti tra loro a costituire lunghe catene. I differenti legami tra questi saccaridi determinano il prodotto finale: zuccheri, amidi e fibre.

Il nostro organismo è in grado di spezzare le catene di zuccheri e amidi da cui ricava i singoli saccaridi (soprattutto glucosio e fruttosio).
Queste molecole vengono poi assorbite ed utilizzate dall’organismo allo scopo di produrre energia, oppure, se assunte in eccesso, accumulate a formare grasso.

Il ruolo dell’insulina
La loro cattiva fama deriva dallo stretto rapporto con l’Insulina , ad essi viene assegnato un Indice Glicemico che definisce il tempo in cui causano la risposta insulinica dopo l’assunzione. Il compito dell’insulina, un ormone,  è di immagazzinare i nutrienti presenti nel cibo. Se il suo livello cresce, attiva la liposintesi aumentando la permeabilità dei lipociti che crescono in volume. In parole povere: più è alto il livello di insulina, più ingrassiamo.

Ogni volta che assumiamo un alimento ad alto indice glicemico le molecole di glucosio che compongono i carboidrati finiscono nel sangue, questo creerà una reazione iperglicemica che, conseguentemente, richiederà la produzione di una grande quantità si insulina, la quale si occuperà di “ripulire” il sangue dagli zuccheri in eccesso che finiranno stoccati sotto forma di grasso.
L’abbondante produzione di insulina provoca quindi ipoglicemia ( abbassamento di zucchero nel sangue) che genera debolezza, affaticamento e ….nuovamente fame. Un circolo vizioso insomma.

Ma è possibile uscirne?

Certamente: mitigando la risposta insulinica. 
Come si può limitare la risposta insulinica? 

Il modo migliore di fornire saccaridi all’organismo è certamente quello di assumerli in forma di catene molto complesse ( soprattutto amidi), perché se la digestione avviene lentamente, l’immissione nel circolo del glucosio o del fruttosio avviene più gradualmente: carboidrati complessi forniscono energia in modo prolungato e costante.

 Preferire il consumo di carboidrati a basso indice glicemico ci aiuterà a mantenere stabile la curva insulinica. Inoltre, un livello di insulina stabile ci consente di mantenere un livello energetico stabile per tutto il giorno, senza debolezza, affaticamento, sbalzi d’umore e il bisogno continuo di fare spuntini fuori pasto. Anche la fonte di carboidrati può influenzare la rapidità e le caratteristiche dell’assorbimento:fruttosio e glucosio proveniente da alimenti ricchi di fibra vengono assorbiti molto più lentamente.
Quindi è bene preferire alimenti come frutta e verdura come fonte di carboidrati, ma anche la pasta, assunta con moderazione, magari accompagnata da un condimento abbondante, ma leggero, non reca particolari sbalzi della curva glicemica.